Elegir una leche vegetal también cambia el resultado en taza

Hace un tiempo, en Café Delirante cambiamos la leche vegetal de nuestras cafeterías por leche de avena. No fue una decisión por moda, sino porque vimos una mejora concreta en el resultado en taza y en el trabajo detrás de la barra.

Razones de porqué la elegimos

#1. El café queda más rico

Una buena leche de avena acompaña el sabor del café sin taparlo, por lo que las bebidas con leche tienen un mejor resultado en taza. Un café más rico genera una mejor experiencia para el cliente y aumenta las posibilidades de que vuelva. La leche de almendras suele tener un sabor más marcado y modifica más el perfil de la bebida.

#2. Menos desperdicio, mejor latte art

La textura de una leche de avena Barista facilita lograr una microespuma estable y hace más simple realizar un buen latte art. Además, suele ser más estable durante el vaporizado, lo que ayuda a reducir el desperdicio de leche en comparación con otras bebidas vegetales.

#3. Una opción vegetal, un stock más simple

Si vas a trabajar con una sola opción vegetal, que sea una leche de avena Barista. Vas a simplificar el stock, reducir productos de baja rotación y facilitar la operación diaria. Siempre elegí una versión sin gluten, para que pueda ser una opción apta para la mayor cantidad de clientes posible.

Nuestra experiencia en la barra

Probamos opciones de leche vegetal en nuestras cafeterías y resumimos los aspectos que más impacto tienen en la barra y en el resultado en taza.

Nuestros Resultados	Leche de avena barista	Leche de almendras
*Experiencia en barra*	EXCELENTE Emulsiona de forma elástica, permitiendo facilidad en el latte art y microespuma brillante.	DEFICIENTE Tiende a separarse o “cortarse” con la acidez y temperatura del espresso.
*Perfil de sabor*	BALANCEADO Aporta un dulzor natural que complementa el café.	INVASIVO El sabor amargo o tostado del fruto seco compite y opaca los atributos del grano.
*Textura en boca*	CREMOSA Y SEDOSA Su composición imita la experiencia y el cuerpo de la leche entera vacuna.	ACUOSA Deja una sensación ligera en boca, restándole cuerpo a los café con leche
*Resistencia a la temperatura*	EXCELENTE Mayor tolerancia al sobrecalentamiento de la leche.	DEFICIENTE Requiere más precisión. Pasados los 60°C se separa y aparecen sabores amargos.

¿Dónde conseguirla?

Nosotros usamos Nude Barista. Podés sumarla a tu pedido de café en nuestro portal para mayoristas y ahorrarte un envío. Otra marca que nos gusta es Oatly la podés conseguir por Mercado Libre, lo importante es que esté desarrollada para cafeterías.

Este material está pensado para ayudarte a mejorar el resultado en taza. Si te quedó alguna duda o consulta, escribime y te ayudo.

tatiana@cafedelirante.com.ar